液氮速凍機是一種能夠在短時間內凍結大量產品的高效率的凍結設備，可以有效、經濟地凍結放置在速凍機內部的產品。適用于各類食品如海鮮、肉類食品、蔬菜類、面食、速食品、調理品、速食半成品等，更大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味。
說起冷凍海鮮，大家的印象一定是和便宜貨、質量差劃等號，許多人寧可吃活的、或者冰鮮的，哪怕是買養(yǎng)殖的，也不愿買冷凍的水產品，年齡越大的，這個觀念越是根深蒂固。這與上個世紀以來，我國的水產保鮮及冷藏技術落后有關。原來的捕撈船隊多以個體形式展開捕撈作業(yè)，整體處于粗放經營狀態(tài)，加上由于資金與技術的原因，大體上漁船都缺乏現(xiàn)代化的冷藏保鮮設備，所以水產品在捕撈之后，沒有辦法在及時進行處理，只能在常溫下把漁獲帶回岸上再冷藏，這時的海鮮距離捕撈上來往往已經有一段時間，魚體在死亡狀態(tài)下再進行冷凍，而且速凍的溫度不夠，只有-17度左右所以品質必然會受到影響。
較大的區(qū)別就是活凍和死凍的區(qū)別，船凍產品是在魚還是活的情況下，或者剛捕撈上來還未到僵硬期之前，直接瞬間冷凍，比起過往，只能-17度冷凍，現(xiàn)在的-35速凍設備，技術更先進，魚蝦還沒有開始氧化變質之前，就已經完了速凍過程，魚體中心溫度在8小時內已經降到了-17度以上。面對這一現(xiàn)象，液氮速凍機應用而生！
液氮是一種無毒、無腐蝕且對食品成分呈惰性，是目前為止世界上環(huán)保經濟的冷凍和冷卻媒介。設備因其采用的是-196℃為制冷劑，所以可以達到快速凍結，經液氮速凍的食品可以較大限度地保持加工前的色、香、味及營養(yǎng)價值。減少水分損失，無損耗，不減少重量，保持原有新鮮度，提高產品質量。
它是靠液氮相變制冷及內能的轉變來達到速凍保鮮的目的，不像普通冷凍系統(tǒng)那樣在凍結時需要消耗大量的電能來帶動制冷機械制冷，所以從制冷原理上來說，它是不需要直接消耗電能。且維護成本低廉，衛(wèi)生清潔，很容易就能被接入到現(xiàn)有的生產線中。因其可以達到5分鐘的快速凍結，這也就意味著企業(yè)無需儲存大量的產品，并可以大大縮短產品上市時間，可以*解決產品過剩、過期、變質等難題。而且保質時間更長，是傳統(tǒng)速凍保質期的1~3倍。將根據(jù)市場需要，不斷提高和改進設備的自動化、智能化和高效節(jié)能等方面，使產品以較小的能耗達到較佳的凍結效果。
有這幾個優(yōu)點：
1、初期投資成本少。
2、占地面積小。
3、維護簡單及維護成本少。
4、容易清洗。
5、操作簡便，不需要專業(yè)技術人員。
6、更容易安裝。
7、機動性強。
8、能耗小，而傳統(tǒng)速凍機卻以能耗為動力！
隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的日趨加快，消費者對速凍產品的需求也越來越高。目前，國內速凍食品市場發(fā)展已進入穩(wěn)定狀態(tài)。行業(yè)人士分析認為，中國速凍行業(yè)的年均增長水平高于世界平均水平，消費需求是產業(yè)發(fā)展的內生動力，技術進步是主要支撐。不難發(fā)現(xiàn)，市場消費升級，人們對方便、營養(yǎng)、安全的速凍食品的需求越來越旺盛。未來，速凍食品行業(yè)要在營養(yǎng)、風味和品質上進一步下功夫，才能更好地滿足消費需求。而在保證速凍產品營養(yǎng)、健康、風味和品質方面，液氮速凍機將扮演著重要的角色，并釋放巨大潛能，加快速凍產業(yè)升級發(fā)展，或許也能夠帶動整個行業(yè)的轉型發(fā)展。
